主廚經典菜單 海鮮篇 70道豐盛海味:魚排、全魚、軟殼、甲殼、貝類,您家就是三星餐廳!(附DVD120分鐘)





在網路發達的繁忙社會中,網路書店已蔚然成為潮流。

當我們在網路上藉由網路書店購書同時,即使是市面上稀少的書,不用再像過往等待實體書店調貨,只要下了訂單,在幾天內就可以收到書。

前幾天在逛書店的時候看到但是我想在博客來買應該會比較方便,而且24小時都能買,再加上常常會有折扣及積點活動,

更進一步的是,現在博客來也和遍及全省的便利商店合作,我們可以指定方便取貨的7-11等便利商店地點,數日內便可取得想要的書籍。







70道名廚口袋菜單,必學必嚐特選菜色!

這本「主廚經典菜單:海鮮篇」是作者在飯店任職與學校任教多年來的精選菜色,將海鮮類分為:魚排、全魚、軟殼、甲殼、貝類,挑選最具代表性的主菜,再加上不可缺少的豐富配菜變化,共有70道完整配方。

書中詳細傳授細節與訣竅,不僅有煎烤技巧、料理重點、醬汁變化、組合盛盤…等完整內容,更附上親自示範的詳細影音教學120分鐘DVD。囊括7項海鮮特選菜餚詳細影音教學,以及煎烤技巧、料理訣竅、醬汁變化、組合盛盤…各種應用示範。

按步就班,人人都能料理出絕佳美味!

烹調佳餚沒有捷徑,唯有不求快、不省料,掌握食材特性與練習技巧,按步就班從高湯做起,不使用化學香料及添加物,如此不僅能享受美食、更能吃得健康,人人都能料理出絕佳美味。

希望這本「主廚經典菜單:海鮮篇」在收藏細讀後能豐富您的餐桌、增進全家的生活樂趣!

DVD120分鐘

7項海鮮特選菜餚詳細影音教學:鱸魚、魴魚、石斑、干貝、海鰻、旗魚、蟹肉,以及煎烤技巧、料理訣竅、醬汁變化、組合盛盤...各種應用示範。

專業傾囊相授讀者輕鬆上手

作者簡介

陳寬定Eddie Chen

國立高雄餐旅學院助理教授

君悅大飯店行政副總廚

開平高中教師

行政院勞委會國際技能競賽裁判

法國里昂國際技能競賽裁判

景文技術學院兼任教師

實踐大學生活應用科學兼任教師

芬蘭赫爾辛基國際技能競賽裁判

出版食譜書:主廚經典菜單---肉類篇、人氣焗烤燒烤大公開、人氣義大利麵大公開、湯的基礎課、一定可以輕鬆學會!三明治.鬆餅.醬料100種、會做醬汁就會做菜。

獲獎Awards
1986台北金廚獎金牌
1986新加坡美食展隊金牌
1987台北金廚獎金牌
1988德國法蘭克福奧林匹克雙金牌
1989中華美食展金牌
第二十八屆觀光旅館業優良廚師從人員
第二十九屆觀光旅館業模範廚師
1996中華美食展校園傳承金牌
1997中華美食展校園傳承金牌
2001中華民國第八屆十大技術楷模金技獎
2004上海美食展團隊金牌獎
2004中華美展南區隊金牌
2005第七屆FHC上海烹飪藝術特金牌獎
2006第六屆FHC北京烹飪藝術特金牌獎
2007榮獲美國肉類出口協會”傑出貢獻獎”



  • 出版社:大境

    新功能介紹

  • 出版日期:2009/12/03
  • 語言:繁體中文




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